操作间之温度宜控制在18℃以下
理论上，在愈低室温温度下处理是维护肉品鲜度的比较好的方法，但以人类的体能以及作业效率而论，在低温下都受到相当大的影响，因此操作间的室温度宜控制在12—18℃之间。如果操作人员能够适应，室温能降至12℃。
以适当的材质覆盖肉品原料及成品
肉品的表面如长时间受冷气吹袭，表面水分便很容易流失、以致产生褐色肉，会影响口感，因此分装原料肉时需以保鲜纸包装后再予以贮存。而如为保护及固定成品，可以用保鲜膜包装后再予贮存或销售。
冰鲜台的污渍如何处理
1、使用冰鲜台专用的清洁剂也可以得到很好的清洁效果，将清洁剂滴落在湿布上，对污渍进行擦拭；
2、草木灰是一种很好的清洁材料，在以前经常被用来清理厨房，用它来清理冰鲜台也是非常不错的
3、使用一些固体的粉末比如说苏打粉等等，将这些粉末涂抹在污渍处，在使用湿布对冰台进行擦拭即可；
冠威厨具生产的产品具有质量稳定、性能优良、***等特点，深受广大用户的好评。
随着我***物构造和包装方式的革新，特殊是小包装冷冻食物业的疾速开展，食物冻住方法有了严重革新，从上世纪五、六十年月起广为采用的间歇式、慢速的库房式和搁架式冻住间已改为采用疾速、延续式冻住安装(地道式、螺旋式、流态化等)为主。冻住室的温度已从-33——-35℃降至-40——-42℃，因此加速了冻住速度、进步了冻品的质量。
我国冷库建立开展非常敏捷，跟着科学技能的提高和制冷行业的开展，在食物出产加工贮藏中，采用新的冷库形式。
