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物质在干燥前始终处于低温(状态)，同时冰晶均匀分布于物质中，升华过程不会因脱水而发生浓缩现象，避免了由水蒸气产生泡沫、氧化等***。干燥物质呈干海绵多孔状，体积基本不变，极易溶于水而***原状。在上防止干燥物质的理化和生物学方面的变性。
冷冻干燥技术在生物工程、***产业、食品产业、材料科学和农副产品深加工等领域有着广泛的应用。冷冻干燥有下列优点：
一．在冷冻干燥过程中，冷冻干燥机，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性装。由于在冻的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
二．由于干燥在真空下进行，氧气很少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
三．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
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