学习烘焙的对于一些粉类的东西一个都很了解吧，但是估计也有大部分的人不太了解，接下来的话就一起来看一下关于蛋糕烘焙原料
里面的粉类吧。
功能粉类：泡打粉、小苏打，塔塔粉，玉米淀粉
烘焙作用：
泡打粉和小苏打 - 都是彭发剂，作用的原理和使用的场景有所不同，但终效果都是为了产生二氧化碳从而使面团或面糊膨胀，以获得更疏松的内部***。但是疏松和酥脆与否以及湿润与否都没有直接关系，并不是饼干加了彭发剂就一定会脆或者蛋糕就一定会软润。
塔塔粉 - 酸性，在打发蛋白时加入可以增加蛋白霜的稳定性。有时也加入面糊用来调整面糊的酸碱度。
玉米淀粉 - 是常见的增稠剂，加入饼干面糊因为降低了面筋的密度，可以增加饼干的酥脆度。
挑选要点：和谷物面粉一样，根据需求选择，只是由于使用量有限，小计量购买。
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洛阳市嘉燊商贸有限公司是一家集聚国内外知名品牌的蛋糕烘焙原料的销售公司。蛋糕烘焙原料有很多，现在小编主要讲解一下面粉的选择：
面粉大致分为五大类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕（面包）专用粉。
通常用于蛋糕的粉是软质面粉，也就是低筋粉或蛋糕专用粉
蛋糕专用粉，它是经过处理过的一种面粉，这种面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，它做出来的产品保存率高，是专用于制作蛋糕的。
洛阳市嘉燊商贸有限公司是一家集聚国内外知名品牌的烘焙原材料的销售公司。蛋糕烘焙原料有很多，现在小编主要讲解一下在烘焙原料当中糖的选择：
1.白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。
2.糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰常用。
3.糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。
