在陕西,凉皮有很多品种:擀面皮、米皮、***、麻酱酿皮等等。米皮的***是辣椒油;擀面皮重在辣子和醋的黄金比例搭配;麻酱酿皮则取决于麻酱,对于吃凉皮还有一种说法:冬天吃保暖,夏天吃消暑,春天吃解乏,秋天吃去湿。一碗调好的凉皮,再配以一瓶冰峰、一个腊汁肉夹馍,堪称黄金搭档的“三秦套餐”,尤其是在炎炎夏季,来一份三秦套餐,乐哉。





面皮,原名“御京粉”,顾名思义,跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间,岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。
歧山人的凉皮做法很特殊,别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在制好的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃,近年来在西安也很流行。
凉皮是大家熟知的一款美食小吃,一款非常接地气的美食小吃,其中赵家腊汁肉凉皮受到消费者广泛关注,赵家腊汁肉凉皮顾名思义,不麻不辣不够味儿,走的是麻辣的路线,带给人们一种温馨之感。对于当前消费者的需求,赵家腊汁肉凉皮进行了深入的探询。但西安赵家凉皮就不一样了,这里头有浓浓的辣油,红红的辣椒和艳艳的辣籽。可谓是祖国江山一片红啊!但又并不是全是红的。还有碧绿的黄瓜,嫩黄的豆芽菜也是其中的一员。凉皮***重要的当然是粉皮了,但它们却沉没在红海里。
