牛奶吐司的原料
原料:
金像高粉300克、酵母3克、牛奶176克、蛋液40克、糖50克、盐5克、黄油30克。
做法:
1、先将面包桶取出,搅拌棒安上。倒入牛奶,蛋液,糖和盐,先用筷子轻轻搅匀。
2、倒入面粉和酵母,酵母后放。
3、将面包桶放进面包机。(装卸面包桶的方法说明书里都有)
4、选择"和面"程序,20分钟,开始!(系统默认1000克容量选择,我没调整,觉得这样马力会大些,搅拌力度大。)
5、等差不多成团后,我们可以用橡皮刀或刮板刮一下角落的残留,加快混合。
6、一个"和面"程序完成后,面团的状态还不够,所以还要再次启动一个"和面"程序。
7、40分钟过去,两个"和面"程序完成,用手检测一下,面筋已经扩展,可以加黄油了。
8、扔进提前软化的黄油,再次选择一个"和面"程序。
9、第三个"和面"程序结束,吐司的面团也揉好了。取出来检验一下,可以撑开不容易破的大片薄膜。
10、捅开一个小洞,边缘光滑,即"面筋扩展完全阶段"。
11、将面团收圆入盆,吐司加盟,覆盖好,温暖处进行基础发酵。
12、发酵至两三倍大,食指蘸面粉插入面团,食指取出后,面团不反弹或反弹很缓(反弹很快是发酵不足),不凹陷(凹陷说明发酵过头了),即发酵完成。
13、面团取出,排气后,吐司加盟价格,均匀分成三等份,滚圆,覆盖,中间发酵20-30分钟。
14、取一块面团,先拍拍扁,再均匀擀开。
15、由上而下卷起,不必紧,大约1圈半。
16、三个都做完,再覆盖,松弛20分钟。
17、再次均匀擀开擀长,压薄底边,紧密卷起(2.5-3圈)。
18、排放入模具,后发酵至九分满。(所谓九分满,是对成品而言的,并非模具)
19、等后发酵完表面刷上蛋液,烤箱下层,180度50分钟左右。(500克以内面团40分钟即可)。
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