众所周知，不论是动物油还是植物油，都是由脂肪酸和甘油组成的，其中有双链的脂肪酸是不饱和脂肪酸，没有双链的是饱和脂肪酸。在不饱和脂肪酸中，又可分为顺式不饱和脂肪酸和反式不饱和脂肪酸。除蛋糕烘焙原料牛脂和黄油中含有少量反式不饱和脂肪酸外，在天然食物植物油脂中的不饱和脂肪酸，全是顺式的。但是蛋糕烘焙原料在高温下，顺式不饱和脂肪酸可以转化为反式不饱和脂肪酸。
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在做烘焙的食物的时候，的蛋糕烘焙原料肯定是面粉，但是除了面粉之外比较常用到的一种原料还有油，接下来就来了解一下吧。
这是做蛋糕烘焙原料另一个很重要的材料，烘焙中用的油主要有黄油和植物油。而黄油又分为无盐和含盐的黄油，初学者建议买无盐黄油。而植物油的选择要秉持一个原则气味，气味不能太浓郁，否则会影响烘焙食品的口味。可以选择玉米油、大豆油等。
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烘焙人人皆知，但是蛋糕烘焙原料的做法对于广大的客户依然并不清楚，接下来【嘉燊商贸】小编来介绍一下烘焙原料：
1.高筋面粉在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2.中筋面粉多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
3.低筋面粉在混酥类西饼中也是主要原料之一。
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