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果蔬汁的包装与杀菌

1、装罐密封

灌装的方式有两种：一般多采用热装，即在灌装机前工序与瞬时杀菌机串联，杀菌后即时灌装密封；另外一种是将调配好的果汁冷液灌装密封后再杀菌。

2、杀菌冷却

杀菌一是为了消灭微生物，防止发酵使品质变劣；二是***酶活性，防止制品的味变色变。

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大多数都市人久坐、少动，整日吹空调，虚寒体质的人很普遍。对于这部分人群，一般喝常温的蔬果汁，别喝冷冻的。从食物的属性看，大部分蔬菜水果都偏寒性，少部分如荔枝、龙眼、芒果是热性的。榨汁时注意食材的寒热搭配，可以适当放入一些姜一起榨。至于说排出毒，我们平时出汗、排泄都是在排出毒，排出身体内的代谢废物。在进行蔬果汁禁食时，由于摄入的蛋白质、脂肪减少，体内产生的代谢废物会相应减少，负责代谢的肝和肾等都得到一定程度的休息，我们的身体会因此感到神清气爽。

冷冻澄清法：冷冻可改变胶体的性质，而在解冻时形成沉淀，发酵果蔬饮品，故雾状混浊的果汁经冷却后容易澄清。

加热凝聚澄清法：果汁中的胶体物质常用加热而凝聚，发酵果蔬饮品代理，并容易沉淀。在80～90s内，将果汁加热到80～82℃，然后以同样短的时间冷却至室温。由于温度的剧变，使果汁中的蛋白质和其他胶体物质变性，发酵果蔬饮品厂家，凝固析出，使果汁澄清。

超滤澄清法：利用超滤膜的选择性筛分，在压力驱动下把溶液中的微粒、悬浮物质、胶体和大分子与溶剂和小分子分开。