海鲜火锅酱料贴牌-恩施火锅酱料贴牌-山东厨小乐厂家***

主料：青指天椒（别名小米椒）5000克，鲜青花椒1000克。调助料：食用油8500克，葱500克、姜400克、蒜400克，味精、盐各适当。香辛料A：20克、八角60克、香果50克、茯苓40克。香辛料B：白蔻70克、生姜（切割成小粒)500克、荜拨60克、香叶60克、香60克、孜然粉20克、丁香花20克。详细介绍：青汤、辣椒油、小辣椒，一直是重庆老火锅固定不动不会改变的标记，“青一色火锅”底料，确是通体大理石翠绿色；口味麻味悠长，三鲜火锅酱料贴牌，辣而不噪；选用绿色植物菜油；比黄奶油更身心健康，高汤可以装包回家了用于煮鱼。现阶段“青一色火锅”在重庆市可谓是正劲。

生清油必须在锅里炼熟以后，才能用来炒制火锅底料，海鲜火锅酱料贴牌，以免炒出来的成品有生菜油的异味。此外，炸姜葱蒜的油温以六成热为宜，因为温度过高容易焦煳。这里炸姜葱蒜的目的，是为去除油脂的异味，同时也可增加香味。

炒糍粑辣椒是制作火锅底料的关键步骤。往热油锅里下糍粑辣椒，一般来说，油温应当控制在四五成热，操作者可根据具体情况，随时调节火力以保持油温的稳定。糍粑辣椒分两次下锅，可以避免因一次性下得过多而导致的油温下降过快——从而影响到辣椒的脱水出色。当次的糍粑辣椒炒至水分快干，并且锅里的油温已经回升时，恩施火锅酱料贴牌，才可以第二次下入剩余的糍粑辣椒继续炒。糍粑辣椒要炒至表皮发白且略有焦香味时，才算是炒好了。这时辣椒的红色素、辣味和香味，也都基本溶入到了油脂里边。

熬汤原料：

猪棒骨800克，鱼骨300克。

熬汤：

猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。

炒制：

熬好的底料放入火锅内，菌汤火锅酱料贴牌，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。