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?影响肉丸质量的关键点

要实现肉丸的脆和香，离不开原料肉的选择和工艺过程的良好控制，其中工艺控制中突出地体现在温度控制和打浆中辅料的添加顺序。

1、原料肉的选择

2、几个关键温度的控制

3、肉馅乳化的程度

4、磷酸盐的选择

5、水煮加热过程中蛋白质变性是关键

6、水煮定型

肉丸在水煮定型过程中会遇热膨胀，造成丸子结构的松软，弹性的降低。自动肉丸机

肉丸机介绍

肉丸机通常由碎肉机、打浆机、成形机构成。依据所做猪肉丸的肉类食品不一样，打浆又分成髙速打浆机和慢速度打浆机。以做生猪肉为例，先浆肉清除好，根据碎肉机绞成肉碎。再放放髙速打浆机内弄成肉茸，***终放进成形机肉做成环形物。包心肉丸机采用金属材质，肉丸子直徑18-25mm和25-35mm二种，自动肉丸机商用，内包包馅的是多少能随意调整，能够制做各尖脆爽，自动肉丸机，有延展性，有延展性的包心猪肉丸，包心虾丸等。
自动肉丸机

肉丸成型机采用不锈钢材质，丸子直径可达15-35mm，自动肉丸机生产商，可以制作各类爽脆，有韧性、有弹性的猪肉丸、鱼丸、牛肉丸、贡丸、鸡肉丸等， 不仅花色品种繁多， 口味可自由变换以外， 还在原有的基础上大大降低了生产成本。

肉丸包机为包馅肉制品成型设备，能生产出各种大小尺寸的包馅鱼丸、包馅猪肉丸、包馅牛肉丸及包馅贡丸等，并可做不包馅的各类丸子、所生产的丸子具有包馅多，丸子圆度好，生产速度可调，卫生方便。自动肉丸机

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