大蒜的烘干工艺;
1. 先将有伤疤、软烂干瘪的大蒜头剔除，选择手感硬实、蒜瓣完整、颗粒饱满、蒜肉洁白的大蒜头。挑好的蒜头进行脱皮，蒜头在没有损伤的的情况下自然去皮。然后再次挑选，剔除发霉或变质坏死的蒜瓣，进行清洗。
2. 切片：机械进行切片处理，蒜面平滑，厚度均匀。切片过程中蒜片的厚薄度非常重要。当蒜片厚度以1.5-2.5mm时，烘干的色泽、外形佳，而蒜素保留率较高为50-65%，蒜片烘干机干燥蒜片的效率、品质和蒜素含量三者达到很好的效果
传统的烘干方法是依靠晾晒或者土制烘房进行。晾晒时间较长，受天气影响；由于一般处于低温状态，导致腐竹外形收缩厉害，表面油分较少，色泽欠佳；而且腐竹日晒易发霉。土制烘房卫生环境较差，腊肉腌制烘干机，腐竹烘干时温度不易控制，腐竹在烘干过程中水分不断蒸发，腐竹的表面水分与内部的水分相差较大，烘干后的腐竹比较容易断。因此，腊肉烘干机哪家好，这两种烘干方法都不适宜腐竹的烘干，目前，腐竹作坊及工厂，都会采用空气能高温热泵进行烘干。
3、 将第二区设置为烘干模式，温度设定为50℃，烘干时间设置为7-12小时，并进行定时排湿，环保腊肉烘干机，保持竹笋的颜色为金***。
4、 将第三区温度设置为60℃，烘干时间设置为12-25小时，腊肉烘干机，慢慢排湿，并保持一定的干燥度。
5、 将第四区温度设置为65℃，烘干时间设置为25-34小时，直到竹笋完全脱水干燥。
竹笋烘干后合格的标准为色泽艳丽、呈金***、且散发清香，在烘干的不同阶段需严格控制温度和湿度的变化，保证烘干后的笋干品质
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