现在要说的是一个比较简单的餐饮烘焙原料，在日常中不太常见，但是却又可以用到，那就是辅助类烘焙原料，接下来的话就一起来了解一下吧。
辅助烘焙粉
泡打粉
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，在烘焙里主要用作蛋糕的膨松剂来使用。
双效泡打粉 泡打粉又称速发粉、泡大粉、蛋糕发粉或发酵粉。主要用于粮食制品的快速发酵。如制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
酵母
西式面包、中式馒头等，均会使用酵母作为膨松剂。母颗粒小，发酵速度快。常用作重糖、重油面包及甜面点等。
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需要学习烘焙的人对于一些餐饮烘焙原料的挑选，肯定都是抱着一种无从下手的感觉吧，接下来的话我就教大家怎么挑选一个好的白砂糖吧。
买砂糖的要点是选干燥而颗粒细腻的白砂糖，对于新手来说，在满足前两项后买便宜的就好。
油类选购要点
黄油和淡奶油选购有几个关键的决定因素：脂肪含量、奶源品质和原料。一般脂肪含量在80%左右黄油，在38%及以上的淡奶油，其奶香和风味也就更加的浓郁，在这个比例下，再去选择像新西兰，日本这样的奶源产地，在对比好后选择格买就OK！
奶类选购要点
烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂纯牛奶。各种品牌的全脂牛奶都可以使用。鲜奶油的品牌很多，一般可以参考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。
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餐饮烘焙原料油脂以膏状使用为原则
几乎所有的面团，都是将除餐饮烘焙原料油脂之外的全部原料一起搅拌，至某个程度整合成团后才会加入油脂，使面团和油脂充分融合。如此一来可以缩短搅拌时间，还能更加强化面筋***的结合。
其他添加油脂时需注意的***，
酵母不与油脂混拌。酵母表面包裹了油脂，会损失其活性。
以膏状使用为原则。除了特殊场合外，过硬或者液体状都不适合。
使用量较多时，某个程度提早加入能让油脂更迅速融合均匀。
使用量较多时，面团温度，发酵室温，特别是后发酵的温度要特别留意。***后发酵的温度要比油脂熔点低5度为宜。
蛋白质含量一般的面粉，添加量约是3%到6%为适量。再添加过多时会造成面团软化并提升保存性，但同时会使洞孔变大变粗，体积也会变小。
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