蛋糕的品种、外形、装饰方法多种多样，但根本的蛋糕制作还是离不开蛋糕模具。介绍一下蛋糕模具涂层的重要性。
1、阳极涂层：主要起到保护作用，涂于铝合金表面，可能保护铝合金被分解析出。同时相当于阻隔空气，防止模具氧化腐，但是缺点是易划伤。
2、硬模涂层：这种涂层的优点是即使是用钢丝球刷，也不会被划伤。蛋糕分类是以使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据。大致分为面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕和戚风类蛋糕。
戚风蛋糕
戚风蛋糕是一种比较常见的基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，制作时还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的***非常松软。
天使蛋糕
天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生松软的泡沫，蛋糕师学习，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
重油蛋糕
也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面
制成的一种面糊类蛋糕。因为不像其他蛋糕是通过打发的蛋液来增加蛋糕***的松软，所以重油蛋糕在口感上会比其他蛋糕来得实一些，因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。常见的做法是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
芝士蛋糕
又称为起司蛋糕，是比较受大家喜欢的一种蛋糕。芝士蛋糕中加入了大量的乳酪，因此口感比较香醇。
蒸蛋糕
一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，通过在烤盘内加入开水蒸制而成，色泽淡黄，富有弹性，甜松绵软，温润可口，具有浓郁的蛋香风味。
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蛋糕怎么保湿
加入一些蜂蜜或者是其他的过葡萄糖浆与原糖，蛋糕烤制时间控制好，不要过长！同时在蛋糕晾凉后要用胶袋或薄膜纸盖住或封住，切忌用风扇长时间吹冷。如蛋糕烤的时间过长会将内部水份烤干，可用一根牙签鉴定是否烤好：扎进去不粘牙签，用手按时有轻微的滋滋声就表示刚刚好，加入食量的玉米淀粉或其它有没有筋度且质量较好的淀粉也是可以的，蛋糕油不要过量，溶化好的黄油后不要搅拌太长时间
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