




本研究通过机械匀浆制备了0.50%、0.75%、1.00%、1.25%和1.50%等5 个不同茄子(干物质)含量的乳液,通过乳化指数(CI)、粒径分布得出,EFP浓度为1.50%时即可有效乳化乳液并保持乳液稳定;实验条件下,乳液的粒径随EFP浓度的增加而显著降低(Plt;0.05)。荧光显微镜和激光共聚焦显微镜观察发现,茄子中起乳化作用的主要成分为多糖,多糖等包裹在油滴表面形成一层致密的膜,阻止了油滴的絮凝和凝聚;冷冻扫描电镜显示了茄子和乳液中多糖的分布特征:丝状和片状的多糖一端粘附在油滴上形成一层界面膜阻止油滴间的絮凝和凝聚,另一端在流动相中相互缠绕形成致密的三维网络结构,油滴镶嵌在三维网络结构中阻止了油滴的上浮分层。***霜oem服务***。

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