在一些西式的糕点中，巧克力的口味居多，现在对于不少人来说，巧克力也是十分美味的东西，接下来的话就一起来了解一下餐饮烘焙原料中的巧克力吧。
巧克力
烘焙作用：主要用于做一些巧克力风味的甜点，也有用于装饰用的巧克力豆。
选购要点：在烘焙中一般就根据方子，来选用不同可可脂含量的巧克力，65%以上的黑巧克力用的比较多。可可脂含量越高，黑巧克力的口感就越苦。
另外还有耐高温巧克力豆：这种是烤完也可以保持形状的烘焙专用巧克力，口感也不错。经常用在曲奇和蛋糕中增加口感和风味。
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学习烘焙的对于一些粉类的东西一个都很了解吧，但是估计也有大部分的人不太了解，接下来的话就一起来看一下关于餐饮烘焙原料
里面的粉类吧。
功能粉类：泡打粉、小苏打，塔塔粉，玉米淀粉
烘焙作用：
泡打粉和小苏打 - 都是彭发剂，作用的原理和使用的场景有所不同，但终效果都是为了产生二氧化碳从而使面团或面糊膨胀，以获得更疏松的内部***。但是疏松和酥脆与否以及湿润与否都没有直接关系，并不是饼干加了彭发剂就一定会脆或者蛋糕就一定会软润。
塔塔粉 - 酸性，在打发蛋白时加入可以增加蛋白霜的稳定性。有时也加入面糊用来调整面糊的酸碱度。
玉米淀粉 - 是常见的增稠剂，加入饼干面糊因为降低了面筋的密度，可以增加饼干的酥脆度。
挑选要点：和谷物面粉一样，根据需求选择，只是由于使用量有限，小计量购买。
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洛阳市嘉燊商贸有限公司是一家集聚国内外知名品牌的餐饮烘焙原料的销售公司。餐饮烘焙原料有很多，现在小编主要讲解一下蛋糕油：
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，出品率低，成品的***也粗糙。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品***均匀细腻，口感松软。
