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贝类（贻贝、扇贝、牡1蛎、蛤类等）

1999年世界贝类的贸易量为47.5万吨，食品配送，其中我国占26%（12.2万吨）.其次是荷兰(5万吨)。日本和法国是主要进口国，1999年法国的进口量为6.7万吨位。2002我国的出口量为6.9万吨，创汇额为1.1亿美元。我国贝类产量居世界第1位，货源充足，生产成本较低，冷冻食品配送价格，价格低廉，具有明显的出口价格优势。但因我国海域污染严重，产品质量上存在一定问题。

中西部地区和内陆农村市场潜力巨大

因区域资源、传统消费习惯和消费水平问题，我国的中西部地区和内陆农村的水产品市场很不发达，人均水产品的占有量和消费量都很有限。目前我国农村人均鱼虾消费量只有4公斤左右，不足城镇的三分之一。随着我国农业和农村经济的发展，农民的消费水平会逐步提高，农村的水产品市场会得到进一步发育，9亿多的农民，若达到年人均10公斤水产品的消费量，将有500多万吨的消费空间。

腌制方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌渍法。干腌法又称盐渍法、撒盐法，它是利用固体食1盐依靠鱼体中析出的水分形成食1盐溶液盐渍鱼的方法。干腌时，冷藏冷冻食品配送，由于食1盐溶解吸热，使鱼体受到一定程度的冷却作用，但由于卤水不能立即形成，使盐渍时间延长。湿腌法又称盐水渍地，它是将鱼体放入容器中，注入预先配制好的食1盐溶液进行腌制的方法。该法广泛应用于生产淡水鱼，作为供应干制或熏制的原料，既方便又迅速，但不宜生产各种咸鱼。混合腌渍法是前两种方法的结合，在实际生产中，一种是预先将食1盐擦于鱼体，装入容器后再注入饱和食1盐水，鱼体表面的食1盐随鱼体内水分的析出不断溶解，生鲜食品配送，使盐水不被冲淡，既克服了湿腌法的缺点，又使盐渍过程迅速开始，避免了干腌法的缺点。另一种是先用盐水渍后再用干盐渍，或先用干盐渍后再用盐水渍。