酥油：
即无水奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氢化白油添加***素和奶油香料配置而成的；
猪油：
由猪的脂肪提炼出来，可用于酥皮类及中式点心，气味芳香。
液态油：
有色拉油，橄榄油，香油，花生油，西青西点蛋糕学习，液态奶油等，可用于蛋糕及中式饼皮制作。
裹入油：
制作丹麦面包，起酥松饼及需要层次感的面团时，包入的片状人造奶油。油脂含水分以下不超过20%为佳。
烤盘油：
用玉米油或奶油制成，西青西点蛋糕学校，喷于烤模可防沾防粘，西青西点蛋糕，亦可喷于面包表面做光亮剂使用。
尽可能地搅打空气在蛋糕面糊中
黄油和白糖打发后，可以使蛋糕的***结构变得更加的细腻，色泽变得更好。面糊中的空气可以使蛋糕的体积膨胀起来，让蛋糕的质地变得更加蓬松、轻盈。
面粉和粉末状的干性配料在搅拌之前，先过筛，这样也可以使蛋糕变得更蓬松。选择一个大的搅拌勺，西青西点蛋糕学校哪里好，这样可以将原料混合均匀，避免出现结块，又不会过度地搅拌面糊。
一旦面糊做好，就直接放入烤盘去烘烤
如果蛋糕的配方中使用的是小苏打作为发酵剂，那么在面糊混合均匀后，就要立即放入烤箱内进行烘焙。小苏打的发酵时间非常迅速，所以要在发酵的时间内放入烤箱内烘焙。
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巧克力融化方法
1.直接加热熔化法
2.将巧克力切成小块，装入容器中，隔水加热，不能直接加热
3.底盆的水沸即熄火，隔热水不停地搅拌至巧克力熔化，但不可打发，避免产生气泡
4.可留些切碎的巧克力块，以备盆内巧克力量少，温度过高或出现油水分离时加入，以调整及降低温度
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