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白酒这么辣口是因为酒精度数高的缘故吗？

很多人认为白酒之所以辣口是因为酒精度数高，但从上一点我们也可以看到，有的白酒的酒精度数并不算高。而且实际上，常喝白酒的人就会发现，并不是所有高度白酒都很辣口。原来白酒的烈并不都是因为酒精度，更何况纯酒精在味觉上更多的是“微甜”而不是“辣口”。

事实上，白酒中的醛类物质才是造成辛辣感的元凶，尤其是刚蒸出来的白酒往往具有辛辣的刺激感，而一些白酒经过一定时间的陈放熟化后，辣味会减轻，这是由于带来辛辣感的成分部分挥发的缘故。当然，有时候所谓的不辣并不是真的不辣，而是口感上显得不辣，这主要是因为白酒中各物质相互协调的缘故。当然，白酒辣口并不一定是缺点，更有不少人认为喝白酒就应该有辣味，老酒多少钱，这样的刺激性口感才够味。

白酒如何储存？

一般的白酒存放时间大家都知道，但白酒存放的时间越久口感就更加醇厚，一般的白酒存放时间至少在三年以上，白酒储藏五年以上已经非常好了，而存放时间为五年以上的白酒一般都是用能勾兑新酒的，在市场上一般很难买到，就算要卖的。

价格也会在五百多元以上了，更不用说什么15年纯酿，20年窖藏的老酒了，那些都是包装，糊弄消费者的罢了。

上面我讲述的是白酒小镇窖藏白酒的方法，可是如果我们没有这样的储存条件和时间，我们应该怎么存放白酒呢？

如果你是在网上购买的，想要储存的话还是带包装存放比较好，厂家都会按照好的***方法来保存，不然会导致白酒中的酒精挥发，如果是已经打开的白酒，建议你还是喝掉比较好，高淳区老酒，因为酒瓶中已经进入空气了，不适合长时间存放了。

检查每一瓶白酒的酒瓶封口，老酒电话，对于白酒的瓶口处应该做密封处理，因为一般的白酒瓶口处都是不够封闭的，所以我们可以用保鲜膜或塑料袋将白酒的瓶口缠紧，如果还是不够严实，可以直接用蜡封瓶口吧，把蜡融化，把白酒的瓶口放在融化的蜡中，等蜡干透。或者用泥土把白酒的瓶口封起来也是可以的。泥土适合各种包装的瓶中去，但是用蜡容易导致塑料的瓶盖变形，导致封闭不紧。

清香型白酒典型代表为山西汾酒。制曲着重于排列，各个工艺阶段比较明显，昼夜窗户两封两启，收藏老酒，温度两起两落，比较规律。

控制热曲和晾曲温度比较严格，热晾的升降幅度比较大，热曲顶点的温度一般是在 50℃以下，属于中温制曲，小热大晾，以放潮为主，适合多数中温性微生物生长，以白色曲比较多。

采用的是“清蒸二次清”工艺，地缸(现在很多白酒厂家都采用瓷砖贴面的发酵池)发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质(己酸乙酯、乳酸乙酯)的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是在28天左右。曲的断面茬口清亮，糖化力、发酵力都高，曲香味小，适用于酿造典型的清香型白酒。