第三层马斯卡彭慕斯
一个蛋黄加25cc水加30g糖隔水加热至糖融化，这里也有给蛋黄的功能，西青西点培训，因为要用生蛋黄，尽量用新鲜的鸡蛋;
蛋黄糊中加入融化的吉利丁片，待蛋黄糊稍冷却至室温之后再加入室温软化的马斯卡彭芝士，搅拌均匀并用过滤网过滤;
倒入马斯卡彭芝士后用先压到蛋黄糊里，再用手动打蛋器快速搅拌几下，千万不要搅拌过度，不然会水油分离;
接下来把淡奶油打至7.8分发，分两次倒入蛋黄糊内，西点定制，翻拌均匀;
把慕斯糊留一点点，剩余的倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏至少三个小时。这里要注意慕斯一定要留一点等后粘蛋糕碎用!不要放冰箱里，因为慕斯里面有吉利丁，冷藏会凝固的;
后一层蛋糕屑层
把之前烤的海绵蛋糕拿出来切两片，放在网上揉出屑;
坚持烘焙配方的烘焙时间
如果你选择的烤盘正确，并且有一台非常好的烤箱，那么就应当坚持使用烘焙配方上的烘焙时间。但是因为烤箱的情况不同，所以在烘焙结束前通过玻璃门观察下蛋糕的烘焙情况。有些烤箱可能因为用的时间过长，温度会出现一些偏差，西点培训多少钱，或者内部的热量不均匀。购买一支烤箱温度计，随时测量烤箱内的温度是否达到所需的温度。一旦烤箱的温度出现偏差，及时对烤箱的烘焙时间或者温度进行调整，来确保蛋糕被烤熟。
蛋糕的冷却
一般来说，大部分的蛋糕烘焙配方都会有关于蛋糕冷却的指导。并且，西点制作，蛋糕冷却的过程也是普遍的一个烘焙规则。大部分的海绵蛋糕是在烤箱中先静置几分钟，然后再转移到冷却架上，避免四周塌陷。而水果蛋糕则在烤盘中冷却。
酥油：
即无水奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氢化白油添加***素和奶油香料配置而成的；
猪油：
由猪的脂肪提炼出来，可用于酥皮类及中式点心，气味芳香。
液态油：
有色拉油，橄榄油，香油，花生油，液态奶油等，可用于蛋糕及中式饼皮制作。
裹入油：
制作丹麦面包，起酥松饼及需要层次感的面团时，包入的片状人造奶油。油脂含水分以下不超过20%为佳。
烤盘油：
用玉米油或奶油制成，喷于烤模可防沾防粘，亦可喷于面包表面做光亮剂使用。
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