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调制麻辣拌，这一步是制作麻辣拌的收尾阶段，芝麻酱用煮菜的汤底稍微泄一下，然后倒进蔬菜里；食用盐以及鸡精适量即可；白糖和陈醋以及麻椒根据自己口味放置就可以，因为这些都是调味料。注意：醋一定要选择陈醋，如果是白醋的情况下味道就不对了。

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有人说，麻辣拌很能代表目前东北人口味，口重，酸甜麻辣都整点，所以一般人都以为麻辣拌的口感就是酸甜麻辣。其实不是，麻辣拌的口味并不是固定的，小谷姐姐麻辣拌加盟，以咸口和甜口为分支，可以分出多糖少醋不麻多辣、多糖多醋少麻少辣、少糖多醋多麻多辣等无穷无尽的口味。调麻辣拌的地方都摆着一个巨大的不锈钢盆用来“拌”，一排排调料桶用来“麻辣”。

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麻辣拌，它来源于四川麻辣烫，做法非常简单，先将原料分批煮熟，过滤多余水分再加上每家特定调味料拌匀，麻辣拌看似简单，做起来味道百变， 抚顺当地麻辣拌有三种口味，麻辣、咸辣、酸甜辣。其中麻辣继承传统麻辣烫的味道、咸辣带着少许湘菜的味道、酸甜辣则是抚顺人根据东北饮食习惯改良出来的，酸甜辣已经成为当今很受欢迎的口味。