在泡菜制作时，先将切碎的卷心菜放盐封好，隔绝空气，盐可改变渗透压，猪肉滚揉机的销售，使糖从菜叶中渗出。然后乳酸***开始繁殖，产***酸，降低PH，阻止***菌的生长。准确控制温度(7.5°)、盐浓度(2.25%)和保证不透气，就可做成很好的能长期保存的泡菜，它是一种有营养、口味好的食品。至于黄瓜和橄榄的腌制，主要采用更高的盐浓度(5%~8%)，猪肉滚揉机的专卖，微生物的作用与泡菜大致相同。
选择真空滚揉机的好处：真空滚揉机也叫真空腌制机，主要是将加工的肉类，猪肉滚揉机的选购，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，可提高调味品进入肉品时速度，并极大限度的保持肉内的水分。真空滚揉机是将块状肉在真空状态下，娄底猪肉滚揉机，通时价体好动进行流揉。价体转动时，块状肉在真空状态下膨胀，纤维***被拉开，在导叶片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋运动，互相挤压，同时沿管壁切向翻滚、摔打。
腌制大至可分为:传统腌制，现代腌制。传统腌制是经过盐或者是醋等腌制料来进行腌制，一般腌制蔬菜、肉、禽肉、鱼等食品。现代腌制是利用各种特殊腌制料来腌制，如葡萄酒、香辛料等进行腌制。大体腌制方式还是跟传统方式腌制差不多。腌制方式:手工腌制、机械腌制。机械腌制分为:普通腌制、真空腌制。普通手工腌制对人的手臂有一定的腐蚀作用。所以多采取真空腌制，该腌制方式节省时间、入味快等特点。
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