鸭子加盟_青岛鲁发餐饮技术(在线咨询)_烤鸭

烤制技术一道坎

窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，经过十二年的发展，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。其主营产品包括：啤酒烤鸭、椒麻鸡爪、***烤肠等独具特色的熟食类和卤菜类产品。

南京烤鸭的工艺相当繁复，技术要求相当高，***主要的是南京的京苏帮厨师诚实，以及对品质的追求跟外帮厨师也有所不同。例如，南京烤鸭是叉烤，鸭子加盟，烤叉要从脊背靠腿处插进，再沿***骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉。烘烤过程中要求火力要小而均匀，先烘其两肋，再烘其脊背，***后再烘鸭脯。这时既要将鸭子烘至九成熟，而又不可使鸭皮全部上色，然后将鸭坯在大火上烤至皮色金黄，边烤边刷上麻油。

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金陵片皮鸭

窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，经过十二年的发展，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。其主营产品包括：啤酒烤鸭、椒麻鸡爪、***烤肠等独具特色的熟食类和卤菜类产品。

在1864年，京城名气很大的“全聚德”烤鸭店挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。

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烤鸭的做法_

窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，烤鸭，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，经过十二年的发展，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。

其中***常见的是皮肉兼片，下面讲解它的步骤。 切鸭头，烤鸭加盟商，片鸭脯 将鸭头切下，垫在右腿下，起到平衡的作用。片下鸭胸突起前端的皮，竖切一刀，横切两刀，变成六片.片膀肩、膀背 左手握鸭颈，使鸭脯向外转，从右膀肩处片3-5片，使鸭脯向外转，从右膀背侧片1-3片，然后使鸭脯向里转，从左膀肩处片3-5片，使鸭脯向内转，从左膀背侧片1-3片，烤鸭加盟店，将右膀骨头折断，别在颈下.片右脯及肋部 左手握颈和右翅，使前躯略翘，用刀尖依次偏下，右脯、肋部和腰窝部分，共片15-18片.片右腿及腹部 左手握颈，刀与体纵线垂直，贴腿尖向前片8片，片至胫骨。鸭脯外转，贴股骨及胫骨外侧片5-7刀.片左脯及肋部 方法同右部，只是刀的方向相反.片左腿及腹部 方法同右部，只是刀的方向相反.剔骨架上的残余肉 片后，胸骨、锁骨和肋部仍留有一些残余肉，应进行处理;.装盘上桌 将鸭里脊肉2片取下，鸭头一切为二，在鸭尖处片2片肉，装入小盘，给客人证明片的是一只整鸭，与片好的鸭肉一起上桌即可

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