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擦生煎锅是每次收餐后的必须工作，也是每天主厨们***花费时间的工作。生煎锅的擦拭分为立体擦和花式擦，大量重复细致的擦拭，随着时间的推移，渐渐的，生煎锅上已经出现了交叉有序的擦痕，这些都是因为美味留下的痕迹喔……
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生煎制作
1、制作包坯面皮放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
2、煎制把平底锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将生包坯由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，撒上芝麻和葱花，即可。
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