面包制作不好的原因
1.酵母用量不够或过期;
2.搅拌不足或过度;
3.面团温度太低或太高且发酵过久;
4.面粉筋度不够;
5.油、糖和盐的用量太多;
6.***后发酵时间不足;
7.面粉是新粉或储存过久。
8.没有添加面包改良剂
解决方法:1.酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大;
2.搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可;
3.面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节;
4.如制作甜面包，面粉筋度达到28%以上就可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋;
5.配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会***面包的发酵，导致面包体积不够;
6.面包***后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小;
7.面包粉建议是在出厂半个月之后再用于生产。
8.可添加五丰（亿发）面包改良剂或五丰比优特面包改良剂。
如何做面包好吃？
如何做面包好吃？
面粉建议一半面包粉，一半正常面粉，当然都用面包粉更好
鸡蛋建议两个小鸡蛋，一个有点少，面包改良剂***吗，奶粉，植物油，盐
糖可以根据自己口味放
做面包的时候多搅拌几次，面包改良剂，就是自动到烧烤的时候停止，再从头开始做，比优特面包改良剂，这样更松软
搅拌好了之后可以放点葡萄干，板栗啥的，比较好吃
要是想夹馅儿的话，需要搅拌好后暂停把面都拿出来，在面板加馅儿，然后放回面包机，一定要把搅拌页拿下来，继续，不拿搅拌叶的话馅儿都揉进面里了，就不是夹馅儿的了。另外 面粉中加入适量山东五丰面包改良剂，做出来的面包更柔软，体积更大 ，口味更好。
为什么面包表皮太厚?
原因:1.糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多;
2.面粉筋性太强;
3.基本发酵时间过长;
4.***后发酵时间不足;
5.***后发酵箱湿度不足或过高;
6.烘烤温度过低或时间过长。
解决办法:1.糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层;
2.面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10%~20%的低筋粉;
3.基本发酵时间要控制好，特别是夏天，面包改良剂哪个牌子好，一般在30分钟左右;
4.***后醒发时间约在1至1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动;
5、***后发酵相对湿度应控制在75%~80%之间;
6、烘烤炉温要掌握恰当，在180~200℃ 之间，忌低温长时间的烘烤
欢迎选购山东五丰（亿发）面包改良剂。
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