开汤下菜：水溶性***（如***C、B族***）对热敏感，任何加热都会增加营养的流失。因此掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅更“保持营养”。
集火快炒：集火快炒可以缩短蔬菜的加热时间，生疏配送厂家，减少营养素的损失。但是有些豆类蔬菜，如四季度就需要充分加热，以分解天然。
炒好即食：已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，这不仅因为***会因为储存时间延长而丢失，生疏配送，还可能因***作用增加酸盐含量。腌菜和酱菜是蔬菜储存的一种方式，生疏配送企业，在制作过程中要使用很多的盐，也会导致营养素的损失，同时会产生较多的酸盐。研究表明，一般传统腌菜20天后酸盐才会达到安全水平，因此要要警惕短期腌制蔬菜，少吃腌菜、酱菜。
新鲜蔬菜是营养宝库，富含***、矿物质、膳食纤维（***、半***、果胶等）和植***学物；蔬菜是β-胡萝卜素、***C、叶酸、钙、镁、钾的良好来源。
蔬菜的营养除了受到品种、产地、季节、食用部位等因素的影响外，还受到烹调加工方法的影响。加热烹调除了会改变食物的口感和形状外，在一定程度上会降低蔬菜的营养价值。因此我们要根据蔬菜的特性来选择适宜的加工处理和烹调方法，尽可能的保留蔬菜中的营养物质。
生吃蔬菜小提示
为了保证食用安全，蔬菜生吃前多用流水冲洗几遍，***后再用凉开水或饮用水冲洗干净。去除x菌和j生虫，减少食w***。
吃足够量。推荐每天摄入蔬菜 300～500g，生疏配送公司，三高患者和***者还要适当加量。
吃不同种类。吃蔬菜要经常变换种类，***hao每天至少5种，才能营养均衡。
吃适量生蔬菜。如果胃肠功能许可，不妨每天生吃一两种。
吃应季新鲜蔬菜。应季的新鲜蔬菜水分含量高、味道好、营养丰富。
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