揭秘面包松软的秘诀
水温很重要，不管是面包机和面还是料理机，活面的时候要考虑摩擦生热的因素，建议使用冰水，夏天(5度~7度为好)，好保证打面结束后，出面温能控制在20~30以内的低温，再来，在家如果没有料理机或者面包搅拌机，纯靠手揉，面包改良剂在哪里买，一般是揉不出***薄膜的，***薄膜就是面团成型后，拉开在灯光下有一层透光的薄膜，里面有大大小小的气泡，撕开的时候，边缘光滑。这是判断面团是否揉成的关键依据。
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为何选用面包改良剂
为何选用面包改良剂
作为一个面包师，在制作过程中，至少有以下两点是无可奈何的：
首先是面粉的品质问题。面包师无法控制面粉的品质，只能通过控制制作过程，即添加改良剂来改善面粉在生产过程的稳定性以及面包的质量。
其次是小麦淀粉的老化问题，面包改良剂哪个牌子好，即淀粉回生。面包出炉后，淀粉就开始它的老化过程，表现在面包上就是面包变硬、掉渣等。中式面食如馒头包子生产中也会面临老化快、发干变硬、***粗糙等问题。
这些因素都会影响面制品的品质，因而有效的面包改良剂成了很多面包面点师的选择。
面包制作不好的原因
1.酵母用量不够或过期;
2.搅拌不足或过度;
3.面团温度太低或太高且发酵过久;
4.面粉筋度不够;
5.油、糖和盐的用量太多;
6.***后发酵时间不足;
7.面粉是新粉或储存过久。
8.没有添加面包改良剂
解决方法:1.酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大;
2.搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可;
3.面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节;
4.如制作甜面包，面粉筋度达到28%以上就可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋;
5.配方比例要平衡，面包改良剂，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会***面包的发酵，导致面包体积不够;
6.面包***后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，面包改良剂起什么作用，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小;
7.面包粉建议是在出厂半个月之后再用于生产。
8.可添加五丰（亿发）面包改良剂或五丰比优特面包改良剂。
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