短期西点课程-宁河短期西点-博杰西点烘焙包住宿(查看)

很多人喜欢在糕点制作时加入奶油，一方面是喜欢奶油的细腻口感，另一方面领用奶油为糕点表层增加装饰效果，包括奶油涂层、装饰裱花都是常见的应用方法。那么，你知道我们糕点培训中都涉及到哪些种类的奶油使用吗？他们又有哪些特性呢？不妨随小编一起来看一下关于奶油知识的汇总吧：

　　一般饼房中写的鲜奶油，通常为植脂奶油，是从植物中提炼的物质由人工合成的，近似奶油口感的物质，与我们通常食用的“牛奶”没有关系，它溶点相对动物脂（淡）奶油较高不容易溶化，不易被***吸收，但稳定性好，短期西点制作学校，所以裱花效果较好，且成本低廉，在国内被普遍使用。

　　淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，它的脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。比植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候是要加糖的哦!

烘焙技巧

1. 选择正确的烘焙食谱

如果想要对烘焙的结果有所保证，的就是从选择正确的烘焙食谱开始。正确的配方是烘焙的基石，一旦配方出现错误，你可能只有在烘焙完成后才会发觉。现在，在网上可以搜索到很多的烘焙食谱，但是很多都是没人用过或者测试过的。所以，是选择一些值得信任的烘焙食谱来源。

2. 根据烘焙食谱来选择烤盘，并铺上烘焙纸

不同的烘焙食谱要求使用不同形状的烤盘，例如，吐司需要使用专门的吐司烤盘，而烤松饼或者纸杯蛋糕就需要用松饼烤盘。不同的烤盘需要烘焙的时间也是不一样的。

　第三层马斯卡彭慕斯

　　一个蛋黄加25cc水加30g糖隔水加热至糖融化，这里也有给蛋黄的功能，短期西点烘焙培训，因为要用生蛋黄，尽量用新鲜的鸡蛋;

　　蛋黄糊中加入融化的吉利丁片，待蛋黄糊稍冷却至室温之后再加入室温软化的马斯卡彭芝士，搅拌均匀并用过滤网过滤;

　　倒入马斯卡彭芝士后用先压到蛋黄糊里，再用手动打蛋器快速搅拌几下，千万不要搅拌过度，不然会水油分离;

　　接下来把淡奶油打至7.8分发，分两次倒入蛋黄糊内，翻拌均匀;

　　把慕斯糊留一点点，短期西点课程，剩余的倒入蛋糕模中，宁河短期西点，放入冰箱冷藏至少三个小时。这里要注意慕斯一定要留一点等后粘蛋糕碎用!不要放冰箱里，因为慕斯里面有吉利丁，冷藏会凝固的;

　　后一层蛋糕屑层

　　把之前烤的海绵蛋糕拿出来切两片，放在网上揉出屑;