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碱法制备明胶过程中，含胶原的原料首先经浸灰、水洗和除脂等方式进行预处理，原料预处理后脂肪的含量较低，食用明胶制作，主要成分是胶原蛋白，在石灰或和一定温度条件下胶原蛋白逐步降解为分子量不均一的多肤混合物，多肤溶液经浓缩、除湿和干燥等一系列处理后得到固体粉末。
什么是胶原蛋***
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胶原蛋白是哺乳动物体内含量***duo的蛋白质，占体内蛋白质总量的25%～30%，相当于体重的6%。
胶原蛋***，即胶原蛋白的粉状制剂。胶原蛋白是***蛋白的重要组成成分之一，起支器、保护机体的作用。此外，胶原蛋白在食品领域中也有较为广泛的应用，胶原蛋***的使用和保存都更为方便。
胶原蛋白是一种白色、不透明、无支链的纤维蛋白质，它主要存在于动物的皮、骨、牙齿、肌腱、韧带和血管中，是结缔***极重要的结构蛋白质，起着支器、保护机体的功能。
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