观察一下咖啡豆，看咖啡豆烘焙的是否均匀；拿一颗咖啡豆，剥了开它！！如果是新鲜的，拨开会很轻松的伴随着清脆的声音。若是咖啡豆不新鲜，很难拨开。
Q：咖啡豆出油了，好还是不好？
这就需要看你的咖啡豆是深烘还是浅烘，如果是深烘豆，出油是很正常的现象，商用咖啡机销售，即便刚出锅没有出油，潘家园街道咖啡，过不了几天也会出油。如果是浅烘咖啡豆，那就要注意了，豆子放的时间，口感肯定不好了。
Q：如何区分咖啡豆的烘焙度？
咖啡生豆在烘焙过程中，颜色会发生变化。咖啡生豆吸热后，颜色由绿色向***转变，咖啡豆专卖店，含水量也会下降，脱水之后的咖啡豆会释放热量，颜色向褐色转变，开始进行二爆。咖啡豆的烘焙没有统一的颜色可以作为烘焙程度的依据，你可以问咖啡烘焙师，飞马E98半自动咖啡机，也可以看下图（仅供参考）。
浅烘焙主要是为了享受咖啡生豆所含的多样的香味。也就是说，减少深烘焙时形成的咖啡香味，更加突出生豆自带的特性。所以选择浅烘焙咖啡的要点就在生豆的新鲜度以及生豆所含的丰富的香气。
浅烘焙的咖啡，其咖啡细胞***还没有充分膨胀，且协助萃取咖啡的毛细管还没有充分形成。所以酸味较突出。如用通常的萃取法，可能无法充分体现好味道。在基本的萃取法上加上几种变化的过程，才能得出更有风味的好咖啡。
温度影响咖啡萃取
萃取会对咖啡的味道和香气
有很大的影响
萃取咖啡的水温
也会对咖啡的萃取率产生显著的影响
根据水温的不同
每个分子都有一个的萃取数量
水温越高
这些化合物的可萃取性就越强
温度越低
就要延长萃取时间
来得到想要的咖啡的味道
高温时咖啡的风味和香气
咖啡的理想出品温度
在82°C到85°C之间
这种温度下通过小口品尝或杯测啜吸
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