闽式白卤水
原料：
A 八角3克，丁香7克，麻辣牛肉火锅加盟，甘草、草果、花椒、桂皮各6克，白豆蔻4克，香叶2克，沙姜9克，葱、姜各50克。
B 盐500克，味精、鸡精各150克，冰糖200克，鱼露50克，餐饮加盟，料酒30克。
C 大骨5000克。
制作：
1、大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。
2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。
特点：色泽浅黄，香味浓郁。
应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。
牛肉含有丰富的蛋白质，养生牛肉火锅，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。中医认为，牛肉有补中yi气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、久病及面黄目眩之人食用。
1.牛肉洗净
2.锅内加水烧开
3.放牛肉焯一下
4.准备好中cao药卤料
5.锅内放少量油，放适量白糖炒至变红起泡
6.倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中
7.放适量的盐
8.加适量的纯净水
9.加适量bing油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚
10.牛肉取出切片即可
11.用小葱、bing油、香油、蒜蓉制作调料小贴士
1、卤好的牛肉放在卤汤内浸泡一晚，这样牛肉更入味。
2、感染性疾病的人慎食；黄牛肉为发物，平定火锅，患疮疥、痘痧、瘙痒者慎用。
卤肉加工工艺
（1）原料选择与整理 选用经兽医卫生检验合格的鲜、冻牛肉。去掉污物、杂质和忌食物后用清水冲洗干净，切成750G左右的方肉块，控净血水，以待下锅。
（2）煮制 先将煮锅内放上清水，把火点燃，然后将黄酱、大盐按量放入锅内，用笊篱用力搅匀，黄酱澥好后，按传统作法应用细目的箩把黄酱汤中的渣滓滤出不要，使用清酱汤。现在一般不用这种方法，只有密网笊篱捞几下，如没有什么杂质即可。然后将水放足，以能淹没过牛肉为适度。
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