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用酶的溶液代替传统碱法制胶中石灰乳处理胶原骨素或皮，然后再按照传统方法完成余下的工序，这种工艺方法比种方法更适合于对骨明胶的制备。酶法制胶一般工艺：皮料一预处理一酶解一酶钝化一溶胶一分离纯化一成品。 
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水分就在凝胶内部网络中间形成冰的结晶，并逐渐扩大。温度越低，结晶的水分越多。在俄罗斯的寒冷季节，有时利用天然冷风使明胶淡液结出冰晶，得到浓缩的凝胶，这比蒸发法减少水分既经济而又不影响质量。
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粘度及凝胶强度因相对分子质量分布情况 而异，食用明胶，同时受pH、温度和电解质的影响。本品溶液如遇甲醛，则变成不溶于水的不可逆凝胶。本品易吸湿，因***而，保存时应注意。水解时，可得到各种氨基酸。 [3]
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