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明胶溶液的凝冻及其随后的凝胶网络的变化是由于溶液中无序明胶分子部分地回复到胶原结构而引起的。非常均一的明胶稀溶液中所诱导和产生的更广泛的向胶原的逆转，这也是凝胶形成机理本质上类似的这种逆转过程，

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用酶的溶液代替传统碱法制胶中石灰乳处理胶原骨素或皮，然后再按照传统方法完成余下的工序，食用明胶比例，这种工艺方法比种方法更适合于对骨明胶的制备。酶法制胶一般工艺：皮料一预处理一酶解一酶钝化一溶胶一分离纯化一成品。

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胶原蛋白是哺乳动物体内含量***duo的蛋白质，占体内蛋白质总量的25%～30%，相当于体重的6%。

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胶原蛋白是一种白色、不透明、无支链的纤维蛋白质，它主要存在于动物的皮、骨、牙齿、肌腱、韧带和血管中，是结缔***极重要的结构蛋白质，起着支器、保护机体的功能。

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