按生产的方法来分，可分为发酵法酒精和合成法酒精两大类。
按产品质量或性质来分，又分为高纯度酒精、无水酒精、普通酒精和变性酒精。
按产品系列（BG384-81）分为优级、一级、二级、三级和四级。其中一、二级相当于高纯度酒精及普通精馏酒精。三级相当于酒精，四级相当于工业酒精。新增二级标准是为了满足不同用户和生产的需要，减少生产与使用上的浪费，促进提高产品质量而制订的。
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制法主要有：（1）糖质原料（如糖蜜、亚***废液等）和淀粉原料（如甘薯、玉米、高梁等）发酵；（2）乙烯直接或间接水合。[3] 工业制法工业上一般用淀粉发酵法或乙烯直接水化法制取乙醇：1．发酵法发酵法制乙醇是在酿酒的基础上发展起来的，在相当长的历史时期内，曾是生产乙醇的工业方法。发酵法的原料可以是含淀粉的农产品，乙醇生产商，如谷类、薯类或野生植物果实等；也可用制糖厂的废糖蜜；或者用含纤维素的木屑、植物茎秆等。这些物质经一定的预处理后，经水解（用废蜜糖作原料不经这一步）、发酵，乙醇，即可制得乙醇。
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***的缺点，是使用者感觉它比普通***动力下降，油耗增加，天热时还易于气阻熄火。另外由于***一旦遇水就会分层，无法采用成本很低的管道输送，***储运周期只有4—5天，乙醇制造商，这影响使用***的方便性。用***比车用无铅***更容易在进气阀上形成堆积物，乙醇加工商，使喷油嘴的雾化效果不好、进气阀堆积物增多，进而引起***燃烧效率下降，耗油量增加。
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