天津西点培训学校-博杰西点烘焙包住宿

很多人喜欢在糕点制作时加入奶油，一方面是喜欢奶油的细腻口感，另一方面领用奶油为糕点表层增加装饰效果，包括奶油涂层、装饰裱花都是常见的应用方法。那么，你知道我们糕点培训中都涉及到哪些种类的奶油使用吗？他们又有哪些特性呢？不妨随小编一起来看一下关于奶油知识的汇总吧：

　　一般饼房中写的鲜奶油，通常为植脂奶油，是从植物中提炼的物质由人工合成的，近似奶油口感的物质，与我们通常食用的“牛奶”没有关系，它溶点相对动物脂（淡）奶油较高不容易溶化，不易被***吸收，但稳定性好，所以裱花效果较好，且成本低廉，在国内被普遍使用。

　　淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，它的脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。比植物奶油更健康，天津西点培训学校，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候是要加糖的哦!

蛋糕培训不仅是为我们提供更多的美味甜品制作技巧，更是向我们分享如何在保证甜品的风味的基础上做到更营养、更安全，满足食品安全要求。因为夏季是一个对食物很不友好的季节，一些材料或成品糕点保存不当则很容易发生变质，造成浪费。就此，今天蛋糕培训学校就为大家分享关于夏季的蛋糕制作制作防范事项。

　　蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋类等原料制成的，这些原料营养丰富，含水量高，容易被***侵染，再加上蛋糕本身残存的耐高温***的生息繁衍，很容易使蛋糕变质。同时，蛋糕发霉变质还与生产工艺、包装和存放条件有很大关系。

酥油：

　　即无水奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氢化白油添加***素和奶油香料配置而成的；

　　猪油：

　　由猪的脂肪提炼出来，可用于酥皮类及中式点心，气味芳香。

　　液态油：

　　有色拉油，橄榄油，香油，花生油，液态奶油等，可用于蛋糕及中式饼皮制作。

　　裹入油：

　　制作丹麦面包，起酥松饼及需要层次感的面团时，包入的片状人造奶油。油脂含水分以下不超过20%为佳。

　　烤盘油：

　　用玉米油或奶油制成，喷于烤模可防沾防粘，亦可喷于面包表面做光亮剂使用。