鸡肉馅油酥饼
所需食材：
***肉1块（约350克）泡菜味道烧烤腌料1袋、蚝油1大勺、盐2克、面粉300克，五丰烤饼伴侣2克 酵母4克
做法：
1.将五丰烤饼伴侣和面粉混合均匀，加酵母，用温水和成光滑的面团，发酵至两倍大。
2.***肉切成小丁再剁成小粒状态，无需剁成泥。加入腌肉料拌匀，腌制2个小时。
3.腌好的鸡肉馅中加入葱姜蒜末，蚝油和盐，拌匀。
5.制作油酥：食用油烧制微微冒烟，直接浇在面粉中搅拌均匀即成稀油酥。
5.发酵好的面团取出，在案板上揉一揉排气。擀成薄面皮，抹上一层油酥，从一头卷起来。
6.切成大小均匀的剂子，取一份剂子切口处捏合，整理成圆形，再擀成面皮。不要过薄。
7.面皮中包入适量的肉馅。平底锅中放适量的油，烧热后放入馅饼坯子，中小火烙至两面金黄开酥即可。
酥皮火烧是怎么做的面？
酥皮火烧是怎么做的面？
在山东潍坊等地还有一种被称为酥皮肉火烧”***神奇的是它分为内皮和外皮，外皮干焦酥脆，内皮柔滑劲道，是潍坊地方美食之一。是来潍坊必吃的一样小吃。另外火烧的馅，也是很有讲究的。要在头一天晚上将肉淹好，至少要腌制16小时，烤饼伴侣，才能使用。因此潍坊本地的肉火烧店只有在早上和中午才供应肉火烧。做肉火烧的鏊子很特别，上下都封口，只有在侧面有一个开口，这样做是为了保证其受热的均匀。在这样一个半封闭的空间里，利用高温肉火烧里的肥肉才会流出油。才会有如此的美味.
ps: 揉面的时候要揉摊开，然后刷一层油（此为关键），然后折一下再揉，再揉摊开刷油...进行多少次就有多少层酥皮。
为什么做出来的葱花饼是硬的呢？
葱花饼用的面一定要筋，烤饼伴侣有什么作用，也可以加点面筋，和面的时候，不用水，要用相当份量的猪油，也就是说，做葱花饼的面，是酥面，不是水面。另外，和面的时候，面里头还需要加盐和高汤，高汤是用来代替水的，盐是为了让面有味道。高汤必须是滤过的，不能有油，否则会***猪油的香味。当然***重要的，就是面里要有葱花，否则叫什么葱花饼呢。几把嫩小葱，去掉绿叶，留下三寸长的葱白，然后剁成葱蓉，葱粒至少要细到小米粒大小。和面的时候，加进面粉里，这才是完整的葱花饼酥面。面要和的比较软，和好后，省一个小时左右，然后上案加薄面擀成千层饼，就是手掌大小就可以了。***终的厚薄大概也就不到半分，非常软。然后用清色拉油，加上三分之一猪油烙，注意一定要用白色的水状色拉油，***的会有怪味，或者掩盖猪油的香味。火候不要大，熟了就可以，讲究一个嫩香。***后要注意的就是，葱花饼必须是现烙现吃，一般都是一个厨师烙，三五个人在吃。烙好的饼，放5分钟味道就差很多。高手烙出来的，半透明，葱香四溢，入口猪油的香味直冲脑门，口感筋道但是绵软，据说有的甚至能铺在报纸上看下面的字……
葱花饼的做法
[原料]面粉300克，五丰烤饼伴侣适量（面粉重量的0.4-0.7%）鸡蛋2个，花生油，烤饼伴侣做的烧饼怎样，大葱，精盐。
[制法]
(1)将鸡蛋磕入碗内，加一点水，搅成蛋糊。
(2)将面粉和五丰烤饼伴侣混合均匀放入盘内，倒入蛋糊，加温水揉成软面团，略饧一下。
(3)将大葱洗净，切成葱花。
(4)案板撒上面粉，将和好的面揉匀，然后擀成薄圆饼，先抹上一层花生油，再把精盐、葱花撒匀，卷成卷立起来，用手按一下，烤饼伴侣的用途和作用，再擀成薄圆饼。
(5)将饼放在鏊子上，用小火烙制，两面呈金***时取出。
(6)将烙好的饼放在案板上，用刀切成块，即可上桌。
[营养特点]外焦里软，鲜香可口。含有提供热能的碳水化合物，还含有蛋白质、多种***及矿物质。
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