明阳餐饮管理(多图)-广州餐饮业加盟连锁店

红烧茄子

原料：茄子2个，青椒3个，大蒜半头，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，盐一勺半，小葱1根。

做法：

1、茄子洗净切小块，放进盆里撒上一小勺盐，腌20分钟，侵出一部分水分（炸茄子的时候可以省油）。

2、控出茄子的水分，放入油锅里炸（油不用太多，倒入比平时炒菜多一倍的油就可以了）。

3、炸至茄子表皮金黄，餐厅连锁加盟店，盛出，沥干油备用。

4、青椒切块，葱、蒜切碎。同时用一个碗调好料汁，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，盐一勺半，z后倒入半碗清水搅拌均匀。

5、热锅倒入少量油，放入葱、蒜炒香，再放入青椒翻炒。

6、倒入调好的料汁，开小火，用勺子不停的搅拌。

7、汤汁粘稠时倒入炸好的茄子，大火收汁，待汤汁开始粘锅时盛出即可。

对自己高要求

看到高要求，想必你一定会问“什么叫做高要求，高的标准是什么”。

是什么呢？

其实非常简单，就是“己所不欲，勿施于人”。 老祖宗留下的东西，都是宝，几千年都不会过时。

用自己挑剔别人的标准，来挑剔自己的店。

你去看看同行，看看别人，都有什么毛病，都有哪些地方你看不上的。挨条记下来。

然后再回到你的店里，挨条去对比，这些问题你有没有，如果有，立刻着手去改。

我们总说，要“严于律己，宽于律人”，可大多时候，我们能做到的，都是“宽于律己，严于律人”。

想想，我要是顾客，我要不要来我家店，我会不会点我家的必点菜，如果答案是否定的，为什么。

我的亲朋好友，会不会因为我这家店而有面子，甚至自豪。

可能这点不太好理解，为啥他们会有面子，自豪呢？

鱼片久捞而不碎的秘诀在于怎样上浆

我们在吃酸菜鱼或者水煮鱼等美食的时候，会发现鱼片很是嫩滑，而且久捞不碎，秘诀就是烹饪之前对鱼片做一个正确的上浆：

先加适量的揉搓鱼片至黏稠，然后清洗几遍会发现鱼片呈现半透明的状态；然后挤干水分，而且要擦干鱼片的水分，防止上浆后脱浆；分两次朝着同一个方向打入适量的葱姜冰水，使鱼片上劲；然后加盐，鸡精，胡椒粉和啤酒朝着一个方向分别搅拌至鱼片吸收；后加入蛋清，淀粉搅匀吸收，淋入食用油锁住水分即可。