自热火锅，其实就是不用火、不用电，用一杯冷水，内附加热包遇冷水10秒钟沸腾将其食物煮熟来吃。跟便利店里其他的“自热米饭”、“自热盒饭”等原理如出一辙。在解决了加水发热的技术难题之后，方便火锅成为了继口味竞争、模式竞争之后，火锅行业的新一轮竞争。火锅作为餐饮业的大品类，未来市场规模将超过4万亿元，方便火锅作为火锅品类的细分品类，至少也是千亿级的市场。
二十年代在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高1档化了，洗净煮一煮而从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。
很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就直接吃，这样口感比较酥脆。但是内脏其实都可能含有一定的细1菌，所以建议大家***1好至少要烫上3-5分钟，全熟了再吃。
至于被广大火锅爱好者所钟意的脑花、血旺、珺花等，需要煮的时间就更长一些，***1好是10分钟以上；
***后，是素菜类。比如土豆、藕片、绿叶蔬菜、豆皮、豆芽等。素菜要分成两种来看：
一是绿叶蔬菜，如空心菜、香菜、大白菜、娃娃菜这些，煮久了的话反而会对其中含有的水溶性***造成一些伤害，一般来说煮一分钟左右就可以了；
二是豆皮、豆干这类，由于富含植物蛋白，容易滋生细1菌，所以至少要烫煮3分钟左右才***。
