散酒代理与加盟-散酒代理-鸿运白酒

白酒严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。我们生活中经常接触酒，但是你知道酒是怎么制作完成的吗？下面佩池酒莊带你了解一下酒是怎样制作完成的！

1 原料及工艺

三花酒采用大米为主料，酿造用水为纯净山泉水。

工艺流程:

大米→筛选→加水浸泡→沥干→蒸饭→摊凉→加曲药粉→下缸培

菌糖化→加酵母活化水→入缸发酵→蒸酒

2 工艺操作要点

2. 1 选料

原料大米一定要无霉变、无虫蛀、色泽光洁的优质粳米为原

料，淀粉含量在65 %以上。

2. 2 浸泡

将选好的大米用纯净水洗去表面杂质及不洁之物后，放入浸

米池(1。5－2立方米的浸泡池) 浸泡2～4 小时。

2. 3 蒸饭

将浸泡好的大米捞出沥干后装甑， 盖好甑盖后开汽压蒸煮，

一般情况下用0. 4MPa 条件下蒸30分钟左右。米饭要求熟而不粘，

内无生心，有自然的米香味，蓬松自如。打开甑盖后，将饭粒轻匀

出甑， 要求米饭的含水量为63 %～65 % ， 外观要求无破粒、饱满、

透心。

2. 4 摊凉加曲

蒸好的饭出甑后倒入晾床摊晾、搅散(摊晾，再用吹风机吹冷

至32～35 ℃时) ，加入大米原料重的1 %～1. 5 %小曲粉拌匀。

2. 5 下缸糖化

经凉冷加曲药后的饭醅即可迅速入缸(槽) 培菌糖化，每缸装

料在25～35kg ，在有利的有氧条件下培菌糖化，经过25～35 小时

后，菌体开始生长，代谢产生热量，醅温逐渐上升。当培菌达20～

24 小时，醅温在35～37 ℃时***适宜。如果醅温过高。

或 总的培养糖化时间为22～26 小时，糖化可达85 %以上。

2. 6 发酵

大米经培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液，在液体

状态下进行发酵，加水量为投料量的1. 3～1. 5 倍，水温可根据气

候条件而定， 一般夏季水温为34～36 ℃， 冬季为37～38 ℃。加水

得酵母液后轻轻搅拌均匀， 此时醅温在36 ℃左右， 醪液含糖量在

10 %～12 % ，总酸为0. 6 ，酒精含量在3 %～4 %之间，散酒代理，发酵醅温一

般情况下控制在36 ℃较为适宜，经5～6 天发酵即可完成。

发酵成熟醪液酒精含量的指标为9 %～11 % ， 总酸含量在

0. 6 %～0. 8 % ，残糖近似于零。

2. 7 蒸馏

发酵成熟的醅可采用土法(土甑) 蒸馏，在蒸馏过程中必须遵

守掐头去尾、缓火蒸馏、分段提取的原则。截取酒头量一般在

0. 5～1kg ， 流酒温度夏季小于45 ℃、冬季小于35 ℃。当酒度降至

45 度以下时，开始收酒尾，再入下甑复蒸。

2. 8 陈酿

蒸馏分级后， 酒按需陈酿， 陈贮容器采用500kg 优质陶缸较

好。贮存时间按需陈酿3～36 个月不等， 这样做既可使酒在自然

条件下在缸中发生氧化还原反应，又使某些微量元素逐步在酒中

自然结合和摈弃，使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟。

2. 9 勾兑调味

经过陈酿后的酒， 可按三花酒标准进行分级组合， 使酒体完

全达到该酒风格特点。

2. 10 成品酒感官质量

蜜香清雅，酒体丰满醇厚，绵甜柔和，余味爽净

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冰冷的冬天，品牌散酒代理，喝点白酒，散酒代理与加盟，感觉身上暖洋洋的，但是在畅饮至于，也总有人担心喝酒会对***的健康很产生什么不良影响，但是据***证实其实我们每天喝一点酒精可以降低心脏病的发病率，生活中有些人认为白酒越陈越好。其实，并不是这样的，下面就让鸿运酒厂带我们来了解一下！

虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。

白酒易挥发、渗漏，气温升高还会外溢。因此，散装白酒在零售、使用时必须注意以下几点：

⑴盖严 在付货暂停时，要将酒容器的盖盖好，封严，以防挥发，减少酒的风耗。

⑵勿太满 容器不要装得太满，以免气温升高造成酒的外溢。还要经常检查酒的容器，发现渗漏，要及时采取措施处理。

白酒在我们的生活中是经常可以见到 ，而且大多数的人都很了解，好的白酒入口纯净绵甜，香气四溢，让人回味无穷，下面就让佩池酒荘来分享一些有关白酒的小知识吧，以后多多关注佩池酒荘哦。

白酒净化 -白酒净化

白酒净化的对象不能仅仅停留在基酒上，而应在“人、机、料、法、环、测”上全方面考虑。广义上讲，散酒代理加盟，白酒生产、验收、贮存、转运、加工、供盘、包装等涉及白酒内外质量的各个环节都是我们“净化”的对象，白酒净化***应放在“基酒”和“加浆用水”上，基酒净化的目的，一是排除生产、验收、贮存、转运、加工等环节中混入基酒中的机械杂质（如泥沙、灰尘、酒糟、微生物菌体等）。