一是口味要求的变化。色、香、味、形、器、汤，是评价火锅质量的重要标准。其中，味与汤的重要性在首位。随着我国 餐饮市场的繁荣与发展，火锅从内地到沿海、南方与北方，各省份之间，都有它的存在，***主要大城市的火锅酒楼生意十分火爆。
火锅的味道也在发生变化，其所 谓“麻辣”之风有所改变，加上***、药膳的融合、口味上有创新、求异的特色。无烟火锅怎样才能创新呢?并不是不要其传统技艺，只是传统的一些味型、原料并 不适应现代人的口味，因此创新变化口味、汤卤是必然的。
痛1风是***血尿酸***所致的代谢性***，过多摄入高piào呤饮食是造成高血尿酸的重要因素之一。海鲜、肉类、动物内脏、蘑菇等食物味道鲜美，是因为它们都含有大量的“piào呤”成分，piào呤能溶解到持久加热的液体中，所以火锅汤含有大量piào呤。有人统计，涮一次火锅所摄入的piào呤，要比一顿正常餐摄入的piào呤高数倍甚至数十倍。所以，痛1风***除了应该吃些清淡一些的主料外，特别注意不要喝火锅的汤。
此外，在涮火锅的同时，痛1风***要避免以酒助兴，尤其是啤酒和果酒含piào呤极丰富。酒中乙醇在体内可分解产生1乳酸，乳酸能阻止肾小管分泌尿酸，降低尿酸的排出量，使血尿酸***。每人每次喝一瓶啤酒，血尿酸可升高一倍以上，痛1风***的血尿酸若骤增一倍，足以导致痛1风发病。
火锅的多样性是由火锅的配菜丰富程度决定的，日常生活中的食物基本上都可以成为火锅的配菜。
肉类：
畜肉：羊肉、牛肉、猪肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、 肝心、肝蹄筋等。
禽肉：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、鸡鸭额肝、心、胗、爪等。
海鲜：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、鲜贝、带鱼等鱼虾类。
丸子：糖醋丸子、虾仁丸子、鱼香丸子、鸡肉丸子、猪肉丸子等。
蔬菜类：
***、白菜、豌豆苗、海带、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、绿豆芽、豆腐、豆腐干鲜豌豆、四季豆、菜花、平菇、金针菇、金针菜、蘑菇、香菇、黄豆芽、、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
干货类：
干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
