什么是咖啡萃取？
当咖啡研磨成粉与水相见便是在”萃取“，萃取物就是从咖啡中溶解出的所有物质，咖啡萃取的观念在于咖啡萃取液风味的呈现。
咖啡在萃取时，溶解和扩散是如何进行的？
萃取的原理无非就是咖啡粉与水接触之后释出需要的物质，在这个过程中，萃取包括两个部分：咖啡溶解与咖啡扩散。
咖啡溶解即咖啡在研磨后，在冲煮时溶化出咖啡的成分，因为水和咖啡豆接触的面积太小水解十分有限，咖啡豆细胞***内部的细孔多到表面。
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浅烘焙主要是为了享受咖啡生豆所含的多样的香味。也就是说，减少深烘焙时形成的咖啡香味，更加突出生豆自带的特性。所以选择浅烘焙咖啡的要点就在生豆的新鲜度以及生豆所含的丰富的香气。
浅烘焙的咖啡，其咖啡细胞***还没有充分膨胀，且协助萃取咖啡的毛细管还没有充分形成。所以酸味较突出。如用通常的萃取法，可能无法充分体现好味道。在基本的萃取法上加上几种变化的过程，才能得出更有风味的好咖啡。
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