天津西点培训-博杰烘焙(推荐商家)

　小西饼通常都被叫做曲奇，入口酥松，香味浓郁。材料和做法比较类似蛋糕，也分面糊和乳沫两大类，但是比蛋糕简单的多，很适合家庭制作，除曲奇外，还有薄脆的苏打饼干，口味比较清淡，还可以做成咸味的。学会制作简单的西饼点心为自己和朋友准备一个美味的下午茶，先来看看我们为您分享的相关技巧吧：

　　首先，我们的西饼追求酥脆的口感，那么黄油的比例不能太低，用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用。

介绍老面包做法

1.首先将发酵面团原料混合，揉成面团，揉平滑。 老面包面团揉成盆地发酵。（夏天可以在室温下发酵，天津西点培训，冬天需要放入烤箱进行发酵）约室温28度左右三个小时/发酵至原来的两倍，内部蜂窝。 将主面团材料与黄油混合，然后与发酵面团一起捏合。 - 传统的手揉捏手法在这个时候会很痛苦的手摩擦，在那里你可以使用压机的原理， 老面包面团用滚针打开，然后三折，继续滚动打开，所以反复直到面团可以顺利这是比揉捏更多的时间和精力。 软化的黄油切成面团，继续滚动。面团光滑，发酵后放入盆中。 发酵2.5倍大，手捅不反弹。去除面团。 5.将面团切成12片，每片约90克。揉捏一下，然后一点点摩擦成长。继续醒来 醒来五分钟。 摩擦扭曲，扭曲扭曲，然后翻转隐藏在底部的关节。整齐地布置在烤盘中。 后一次醒来，大概半个小时到一个小时。 8.烤箱10度烘烤约20分钟。 9从烤箱表面擦拭油，用于保湿和抛光。

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制作步骤：

　　1、第1层海绵蛋糕底

　　烤箱预热至170度，盆里打两个鸡蛋，加70g糖，隔水(50-60°C)搅拌至糖溶解，然后做热水把鸡蛋打发，应该打发至八成就可以了;

　　加入60g过筛的低筋面粉，用翻拌的手法搅拌至无颗粒，不要搅拌过度注意搅拌手法;

　　放入烤箱170度，30分钟(加倍做要多烤一会)，蛋糕可以烤老一点，方便之后的制作蛋糕碎的过程;

　　出炉后立即脱模，倒扣，放凉备用;蛋糕放凉后切厚1cm的蛋糕片，备用

　　2、第2层芝士蛋糕层

　　烤箱预热150度，室温软化的奶油奶酪加砂糖打至顺滑，依次加入鸡蛋(一个一个的加)，淡奶油和低粉，所有液体一定要一点一点的加，等到液体被吸收之后再加，搅拌至顺滑，再用过滤网过滤。制作好的芝士糊应该是稠绸的状态，不能太水;

　　把蛋糕片放入底下垫有平盘以及烘焙纸的慕斯模的底部，然后把慕斯糊倒进去;倒一半蛋糕模的量就好，不要倒太多等下慕斯没地方放;

　　放入烤箱中，150烤20分钟，量再多可以加时;

　　但是一定不要烤到芝士糊完全不流动了再拿出来!酱紫就太老了，表面不能上色!!稍微泛黄就可以拿出来了。室温放凉后放入冰箱冷藏备用;