冬天发酵面团小贴士
冬天发酵面团，不管是蒸馒头还是包子，只用酵母是大错特错！多加2样，1；白糖，2；无铝双效泡打粉，都有助发酵的***！
和面时再加入少许的猪油，无铝双效泡打粉在馒头中用量，蒸好的馒头更白更香。
和面时加点盐，无铝双效泡打粉，能增加面团的筋性。
面团没有发酵，在里面加少许白酒，揉匀，不一会就会发酵起！
如果没有酵母，可以用啤酒，米酒，蜂蜜，这些物质代替！
蒸的时候，在水中扔进几块橘子皮，蒸好的馒头有一股淡淡的清香。
做出来的馒头苦涩是什么原因？
做出来的馒头苦涩是什么原因？
1、面粉的质量，如果面粉存放时受潮、结团，会使馒头出现不良味道。
2、水质也会影响馒头的风味，如果水中有化学污染，会使馒头风味严重变差。
3、发酵条件掌握不当，也会影响馒头风味，比如温度过低或过高，时间过短或过长。
4、过度发酵后有可能产生异味。
5、如果食用碱加多了，无铝双效泡打粉是什么，没有彻底分解完，就会残留碱本身的苦涩味。
如何辨别泡打粉是否含铝
看铝含量：每个泡打粉的包装袋上都标有“铝含量”一词：含铝泡打粉是由明矾配制而成，铝含量很高，一般铝的含量都在4%以上；无铝泡打粉不含明矾，但也不是不含一点铝，因为铝是自然界广泛存在的元素，几乎所有的食品中都含有微量的铝，所以无铝泡打粉的铝含量很低，一般都在0.02%。一般只要标示铝含量≤0.02%都是无铝泡打粉，铝含量≤4%的都是含铝泡打粉。
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