冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜体迅速进行冷却处理，使体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，生鲜肉配送，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。
生鲜配送行业的老板，都跟个超人似的，他们每天好像都不需要休息，没日没夜的工作。都说做生鲜配送的员工苦，其实生鲜配送的老板更苦。员工晚上作业，白天还能休息，生鲜配送行业的老板，基本上是24小时连轴转。
白天员工都在睡觉的时候，老板还要跑市场，思考怎么拓展业务，为公司的发展而奔波。除此之外，还要去收帐。收帐真是个心累的活，除了要装孙子，看人脸色，纸质单据对账总是一塌糊涂，有些客户月结，有些客户季度结，还有的客户半年结，呆账、烂账一大堆。账要是对不好，收不回来，员工的工资就够生鲜配送老板发愁的。
生鲜损耗的计算公式
金额损耗率=损耗金额/（损耗金额 销售额）*100%
1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价；
2、损耗数量=单据报损 盘点盈亏数
3、移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量 本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量 本次入库数量
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