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清香型酒的酸度高
清香型酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙suan和乳酸为主。根据***理论，酸主脾胃，bao肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛jiao也很重视酸的***功能。难怪有些清香酒口感后味偏软。
易挥发物质少。
清香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且清香酒经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对***的刺激少，有益于健康。杏花村酒的特点：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
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在经营管理上，汾酒集团落实“强激励、硬约束”。大曲清香型白酒的主体香，是以乙suan乙酯为主、乳酸乙酯为辅的复合香，香气清雅。2017年底，汾酒集团酒类销售同比增加41%，利润同比增长68%，超额完成考核任务。2018年初，汾酒兑现承诺，拿出4200万元重奖优xiu单位和个人，兑现强激励。4名没完成进度任务的省区经理和1名市场窜货的城市经理被免掉职务，实现硬约束。
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干和”汾酒选用优质粱米为原料,以河东神qu为糖化发酵剂。1964年，轻工业部为进一步发扬我国传统名酒技艺，以汾酒工艺为试点，组织了全国发酵***秦含章先生为首的技术力量，系统地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性、正确性，为进一步开展对汾酒的科学研究奠定了基础。工艺特点是：蒸米时，锅底水加入花椒以串味,将饭捣烂冷却，加曲进行糖化，浸泡数十天。压榨取得第yi次酒液后，再加人粱米，蒸制、冷却、加曲、进行第二次糖化。然后将第—次酒液加人第二次糖化醅中，人缸密封，经陈酿、压榨、过滤等工序而成。
