做菜加点它，鲜掉你的牙
切、炒、炸、焖、煮都是要考验功夫的，调味则要靠小技巧。
调料可以调出“酸甜苦辣咸”，但食物z好的味道是“鲜”。
这两样调鲜的食材，能让一碟菜突然灵动起来，味道更鲜香，它们就是——生晒虾皮和淡晒干贝。
虾皮，补钙增鲜的小能手，平时煮粥、煲汤、蒸蛋、包饺子都能放点它。
干贝，煮粥时撒一把，整个屋子都弥漫着鲜气。
餐厅如何越做越好
菜品超出顾客预期
经营成本越来越高，大家都在喊着“去厨师化”，菜品要“标准化”，进而降低成本。
前阵子无人餐厅的概念火了一把，有的人调侃说，以后只有富人才有条件吃“现炒的菜”，智能餐厅，老百姓只能吃料理包了。
我觉得不至于那么悲观，有点过度的意思了。
菜品，依旧是餐厅的核心，开饭店不卖饭，可能也就称不上餐厅了。
如果你的菜品，能够高于顾客的期待来满足顾客，你觉得被顾客还难吗？
那么，什么叫做“超期待”呢？
就是顾客说“呀，这家店的菜竟然是这样的，怪不得都说好呢”。
如果顾客说“哦，就这啊，和那个谁谁家比，没啥么，还这么贵”，那这张票大概率就丢了。
我给你一个建议标准，你参考一下。
就是你家的菜品，尤其是主打的菜品，从“色、香、味、意、形、养”这五个维度，都按照110%的成本来做。核心的一两道菜品，甚至可以考虑按照130%的标准来做。
当顾客点这些菜品的时候，都会超出他们的期待，因为别人做的也就那样，可你不一样。
当你的菜品超出了顾客期待的时候，票子自然就来了。
做菜不好吃？那是你没掌握厨妙招！
1蔬菜改刀后不要再清洗
日常做蔬菜的时候，尤其是一些绿叶类蔬菜，在我们改刀后尽量的不要再去清洗和浸泡它，这样会导致蔬菜在入锅之前就有营养被流失；
随着现代人们饮食观念的提高，人们更注重饮食营养的z大化，那我们首先就应该从一些小的细节中改变。
2炖蔬菜要好吃，一勺面粉少不了
炖肉大家都很爱吃，那我们怎样将蔬菜炖得比肉还好吃呢？
除了一些必要的调料以外，就是少不了一勺干面粉了，葱姜爆锅的时候加入一勺干面粉同炒，可以让高油温激发出面粉的香味，为炖蔬菜增香，关键z后的汤色还是奶白色的，颇有点肉汤的色泽，更加的诱人，这样又可以为炖菜增色，两全其美，大家可以试一试！
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