美团点评amp;美团点评餐饮学院发布了《2018酸菜鱼市场发展报告》，对当前中国餐饮业较为火爆的酸菜鱼品类，进行了全i面分析。相对于传统酸菜鱼，经过快餐化革新的酸菜鱼快餐，不仅烹饪更便捷,容易实现标准化烹饪和管理,没有油烟污染,选址灵活,小区、商务楼和商场均能开店。报告指出，目前***酸菜鱼门店数量达到3万家，在***各级别城市中增长率都超过了100%，实现了翻倍式增长，酸菜鱼整个产业正处于快速爆发期。
大家熟知，酸菜鱼是川菜的经典菜品，具有很高的消费者基础。不论是***范围内消费者欢迎程度，还是***城市的菜品销量，酸菜鱼都位居各菜品前列，可以称得上是“国民菜”。
随着居民收入水平提升，消费者餐饮消费需求也趋于多样化。酸菜鱼就有不下十种口味，酸菜味的、藤椒味的、剁椒味的、香辣味的、麻辣味的等等等等，都是招牌口味，而且每个口味点餐率都挺高的，每次我点餐的时候，都要纠结半天，要哪个口味，不过，我***喜欢的是雨露均沾，是美味都要尝个够。为了契合消费者、特别是年轻消费者的细分需求，餐饮行业将酸菜鱼这一明星菜品进行单品化、快餐化等包装，形成了新的品类特征。近年为适应消费者细分需求出现的品类形态，以酸菜鱼为主营菜品，经营菜品少而精。餐饮形式向轻量化、快餐化发展，表现为酸菜鱼单品化、小份化。
做好餐饮，基础是关键
餐厅如同一个人，为了让更多人认识他，首先他必须站在人i流量密集的地方。比如北京的王i府井、上海的南京西路，成都的春熙路。
1.选址
餐饮***怕“嫁错郎”，一个好的选址是非常重要的开端，什么样的项目适合什么地段也是一门大学问!
2.装修
时尚简约的风格，是现在餐厅大多数所追求的，要有新意，有特色，才能打动消费者。
3.宣传
1.开业花费重金宣传，迅速打开市场知名度，让消费者知晓你的存在;
2.营业过程中跟进宣传，进一步提升影响力;
3.节日促销活动，营造噱头，促进销售。
