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解冻是消费或进一步加工冷冻肉之前的必要步骤。它是将冷冻晶体中的水分转化为液体并***冷冻肉的原始状态和特征的过程。解冻实际上是***的逆转。解冻池旁边有恒温池，水从恒温池流入解冻机内，随着冻品的解冻，传送带上的产品向出料方向出料，解冻池内的水温慢慢下降，到出料这段时间，水再从解冻池进入到恒温池，这样循环利用，节约环保型。解冻肉的质量与解冻速率和解冻温度有关。缓慢解冻和快速解冻是非常不同的。试验表明，在空气温度为15°C时，牛肉的损失为1/4胴*快速解冻，损失为3％;在3~5℃缓慢解冻时，损失仅为0.5％~1.5％。这表明慢慢解冻使损失减少1.5％至2.5％。保存肉的时间越长，解冻温度越高，肉汁的损失就越大。在40℃下损失为11.5％，在7℃下为4.35％，在1℃下为2.55％。