大类糖更多由咖啡的品种、处理法和烘焙中各种化学物质反应来决定。比如蜜处理的咖啡就比水洗的咖啡要更甜，而烘焙中拉长梅纳反应和焦糖化反应也能使咖啡发展出更多的甜味，但一定要记住：过犹不及。
豆子方面，例如印尼的黄金曼特宁有焦糖甜、肯尼亚的阿萨莉亚则是蜂蜜甜（品种和处理法不一样）。实务上我们要从热到冷，从湿香到余韵去辨析，尤其是咖啡在接近室温时甜香气味更容易被。
咖啡萃取过度，即咖啡的风味会过度被水萃取。
在风味上，萃取不足的现象咖啡味道往往会比较酸，爱宝半自动咖啡机专卖，萃取过度咖啡味道往往会比较苦。
在水温上，水温越高，萃取的咖啡风味会越多，这也是咖啡有可能造成萃取过度的原因之一，反之，温度太低，风味摄取不够，会造成萃取不足。
对于萃取，有四个重要的点：
1、咖啡研磨度
细度研磨：意式咖啡机、摩卡壶、土耳其壶；
中度研磨：手冲壶、虹吸壶；
粗度研磨：法压壶、电动滴滤壶。
亚洲豆及海岛风味：
醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高，但酸味较低，风味略带沉木、药草、香料与泥土味，咖啡豆专卖公司，低沉的闷香高于上扬的酸香味。创造出更为复杂丰满的甜味和果香，水果味更明显是其主要特色。偏向芒果、波罗蜜类这些口味较重的热带水果，飞马E98半自动咖啡机，复杂沉稳，同时带来隐约的红酒韵味。海岛豆比较清淡温和，有种淡雅调。如果不喜欢涩的口感，东花市街道咖啡，尽量避免过高的水温、研磨时不要太细、冲煮时间控制在2分钟左右、冲煮时水流保持垂直、搅拌不要太激烈，以免把涩感冲出来。另外就是，在冲煮前一定要记得挑瑕疵豆~
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