随着居民收入水平提升，消费者餐饮消费需求也趋于多样化。为了契合消费者、特别是年轻消费者的细分需求，餐饮行业将酸菜鱼这一明星菜品进行单品化、快餐化等包装，形成了新的品类特征。报告指出，目前***酸菜鱼门店数量达到3万家，在***各级别城市中增长率都超过了100%，实现了翻倍式增长，酸菜鱼整个产业正处于快速爆发期。近年为适应消费者细分需求出现的品类形态，以酸菜鱼为主营菜品，经营菜品少而精。餐饮形式向轻量化、快餐化发展，表现为酸菜鱼单品化、小份化。
为什么酸菜鱼快餐这么火?
相对于传统酸菜鱼，经过快餐化革新的酸菜鱼快餐，不仅烹饪更便捷,容易实现标准化烹饪和管理,没有油烟污染,选址灵活,小区、商务楼和商场均能开店。但***i重要的一点是，实现了开酸菜鱼快餐店的轻资产。随着生活节奏的加快，人们对于出餐和用餐的效率颇为讲究，便捷快速的就餐形式逐渐成为主流。小店面积小、***少、翻台率相对提升，回报率比大店来得更快，即使出现问题，在对经营思路、产品进行调整时，也相对容易。因为是轻资产，更容易实现扩张，更容易实现开店梦想，所以酸菜鱼快餐也能得以快速复i制，所以也就造就了酸菜鱼快餐为什么这么火了。
做好餐饮，基础是关键
餐厅如同一个人，为了让更多人认识他，首先他必须站在人i流量密集的地方。比如北京的王i府井、上海的南京西路，成都的春熙路。
1.选址
餐饮***怕“嫁错郎”，一个好的选址是非常重要的开端，什么样的项目适合什么地段也是一门大学问!
2.装修
时尚简约的风格，是现在餐厅大多数所追求的，要有新意，有特色，才能打动消费者。
3.宣传
1.开业花费重金宣传，迅速打开市场知名度，让消费者知晓你的存在;
2.营业过程中跟进宣传，进一步提升影响力;
3.节日促销活动，营造噱头，促进销售。
