猪肉是我们餐桌上常见的荤类食物，但是关于猪肉不好消息越来越多，这使我们不再敢轻易选购猪肉，为此千秋食品***教您如何正确选购和清洗猪肉。
新鲜猪肉不黏手，指压凹陷后能立即复原，千万不要用热水浸泡。
据千秋食品***介绍，上等猪肉皮白肉硬有光泽，“新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠，”不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。
同时，冷鲜猪肉配送，新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味，而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。“经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。
天气逐渐变暖，生肉放久了容易发生变化。触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即***，弹性差。
猪肉沾上脏物，冷鲜猪肉供应，用清水难以洗净，“可以用淘米水浸泡数分钟，再清洗，脏物就可以洗干净了。注意千万不要用热水浸泡的方法来清洗猪肉。据了解，猪肉的肌肉***和脂肪***内含有大量的蛋白质，猪肉蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固点是59℃至60℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会溶解于水。在猪肉的肌溶蛋白里，含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，这些物质被热水浸出后，会影响猪肉的味道。因此，新鲜猪肉不要用热水浸泡，而是用干净的布擦干净，然后用冷水快速冲洗干净，不可久泡。
***后，冷鲜猪肉，千秋食品***提醒，市民一定要到正规的地方购买猪肉。
猪肉的冷冻保存在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中***为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成xijun不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，xijun又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。
市场上的热鲜肉就是半夜屠宰，清晨上市的新鲜肉，不经过任何处理。冷鲜肉是将屠宰后的新鲜猪肉迅速冷却，在24小时内降为0至4度的环境下保存，冷鲜猪肉批发，并在流通和分销过程中始终保持这个温度。在迅速降温到0~4摄氏度并恒温保存时，冷鲜肉会有个排酸过程，保存猪肉绝大部分的营养成分，并处理表面的菌体，安全卫生营养高，并且口感细腻。总体来看冷鲜肉要比热鲜肉更值得群众信赖。
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