高筋粉、低筋粉、中筋粉该怎么选购呢,下面小编给大家详细说下:
高筋粉的颜色比较深。通常是用来做面包的。有时候也会用来做丹麦酥之类的起酥点心。做蛋糕的情况很少。
低筋粉的颜色就比较白了。一般用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮之类的需要蓬松感觉的西点。
中筋粉的颜色介于高筋粉和低筋粉之间。包子、馒头、面条之类的中式点心都用它。一般情况下,商店里没有特别标注的都是可以作为中筋粉使用的。
如何使用可可粉
?做无须发泡的点心时,不一定加小苏打,例如松露、饼干、淋酱、甜品、派皮等。有的巧克力热饮粉里加的就是碱化可可粉。
?当方子里有小苏打时,切忌选用碱化可可粉,否则会在面糊里产生过多的碱,不但影响蛋糕胀发,而且会有股类似肥皂的怪味。
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烘焙原料中的巧克力和黄油该怎么选择呢,大家可能不是太清楚,嘉燊小编给大家详细说下:
巧克力块常常用来刨丝,作为装饰。
巧克力豆因为比较耐烤,所以可以加入到蛋糕,饼干当中。
另外的一种,叫巧克力币(巧克力原片)。经常是隔热水融化成为巧克力酱。
黄油 黄油有无盐和有盐两种,一般情况下都使用无盐黄油。还有些黄油叫奶油,比如光明。还有植物黄油。但只要看到英文名称有“butter”,肯定是买的黄油,而且不是植物黄油。植物黄油英文“margarine”。虽然植物黄油比黄油要便宜,但从健康角度建议大家用黄油。
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